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Accademia Montersino. Corso completo di cucina e di pasticceria tecniche e ricette
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Un corso di cucina completo dello chef Luca Montersino. La cucina personale dello chef, un mix equilibrato tra tradizione e innovazione in un ricettario completo, dall'antipasto al dessert. Tantissime preparazioni accompagnate da procedimenti fotografici step by step. Sezioni tematiche dedicate a tecniche di cottura e tipologie di lavorazione. Tutti le basi della cucina: dagli impasti base della tradizione italiana a e francese alla cottura delle carni, dalla precristallizzazione del cioccolato alle tecniche di preparazione più particolari, dalla scuola per gnocchi e paste fresche alla lavorazione del pesce fresco. Consigli e tecniche dello chef per risultati da veri professionisti. Schede di approfondimento, glossario degli strumenti utili, spiegazione delle lavorazioni e ingredienti più particolari, indici di facile consultazione.
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Pagine:
418 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788861071773
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simona
10 marzo 2019
Un'infinità di ricette dolci e salate... Si passa dalle ricette base a quelle più complesse. Tutte le ricette sono dettagliate spiegate ed arricchite da immagini. Consigliato 🔝
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Debora
20 settembre 2018
Libro davvero utile e preciso...per chi si approccia alla ricercatezza in cucina e scoprire qualche segreto è altamente consigliato !
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franco
15 dicembre 2014
Deludente. Avaro di dettagli nelle descrizioni, totalmente diverso dalle puntigliose e compltete trasmissioni televisive.
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