Buenas Practicas Para La Produccion En Pequena Escala de Agua de Coco Embotellada

Tradicionalmente, el agua de coco se consume como una bebida refrescante en muchas regiones. El creciente interes del consumidor por este producto, como bebida refrescante y como bebida para deportistas, ha ampliado considerablemente sus oportunidades de mercado. La naturaleza proporciona una envoltura esteril ideal para el agua de coco: el coco o fruto del cocotero. Sin embargo, al partir el coco, el agua de coco queda expuesta a los elementos responsables de su descomposicion y rapidamente esta se deteriora. La aplicacion del proceso de conservacion en frio descrito en esta guia puede atrasar considerablemente este rapido deterioro del agua de coco, a la vez que permite conservar el delicado sabor de este producto. De este modo el agua de coco embotellada, cuando se almacena entre 0 y 4 C, puede tener una conservacion de 10 dias a tres semanas. Esta guia ha sido disenada como un recurso de aprendizaje a nivel de micro y pequena empresas que embotellan agua de coco, asi tambien como un material de capacitacion muy util para educadores y divulgadores tecnicos. Publicado tambien en ingles y frances."