Cucina aperta

Le cucine dei ristoranti sono state per oltre due secoli un luogo nascosto e inaccessibile, vissuto con intensità dai pochi che ci lavorano e ignorato da tutti gli altri. Negli ultimi vent'anni c'è stata una netta inversione di tendenza: abbiamo cominciato a scrutare quello spazio affascinante e curioso, che ci piace osservare sugli schermi o dietro ai vetri delle cucine a vista. Per Tommaso Melilli, chef e scrittore, una cucina non deve soltanto essere a vista, ma aperta: perché la bellezza profonda di questo mestiere risiede nell'incontro quotidiano fra cuochi e camerieri da una parte, e un insieme di sconosciuti affamati dall'altra.