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L' extravergine. Guida ai migliori oli italiani di qualità accertata 2002
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2002
1 gennaio 2002
464 p.
9788887732047
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Indice

Come leggere la guida - La guida: una realtà consolidata - La guida e il metodo - L'olivo: grande storia di una piccola drupa - L'olivo: la pianta e le cultivar - Le malattie dell'olivo - La tecnologia di estrazione - La chimica del benessere - L'olio e la legislazione - L'etichettatura: norme nazionali e comunitarie - La tecnica di degustazione e il suo alfabeto - L'olio e i concorsi - Le virtù salutari dell'olio d'oliva - L'olio in cucina - L'olio e la ristorazione - L'olio e l'economia - Le olive da mensa - Le avversità climatiche non frenano la Qualità - Schede degli oli italiani suddivise per regioni. Indice dei produttori

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