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Fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook with Lard, Tallow & Poultry Fat - Andrea Chesman - cover

LIBRO INGLESE

Fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook with Lard, Tallow & Poultry Fat

Name: Fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook with Lard, Tallow & Poultry Fat
Price: 17.70 EUR
Availability: InStock
Author: Andrea Chesman
ISBN: 1612129137

di Andrea Chesman (Autore)

Storey Publishing LLC, 2018

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Descrizione

Animal fats are being welcomed back into the kitchen! Chefs and home cooks alike are rediscovering how fats create amazing texture - from the flakiest lard pie crust to the crispiest fried chicken - and define the flavour of a dish like authentic clam chowder with salt pork or duck fat French fries. The Fat Kitchen is the comprehensive guide to rendering and using whole animal fats, including lard, tallow, and poultry fat. Cooks will learn the distinctive qualities and best uses of each fat along with methods for curing and storing them. In addition, 100 scrumptious recipes highlight traditional cultural favourites like matzoh ball soup, pasta carbonara, pork tamales, roast beef with Yorkshire pudding, Southern-style collards, confit chicken, New England baked beans, and jelly doughnuts.

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Dettagli

Autore:

Andrea Chesman

Editore:

Storey Publishing LLC

Anno:

2018

Rilegatura:

Paperback / softback

Pagine:

320 p.

Testo in English

Dimensioni:

229 x 203 mm

EAN:

9781612129136

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