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Manuale del norcino. Il purcitâr te tradizion furlane
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In commercio dal:
1 gennaio 2015
Pagine:
228 p., Brossura
EAN:
9788869550027
Indice
Introduzione a cura del Prof. Enrico Peterlunger (UniUd)
1 - Il benessere dei suini in allevamento (Francesco Da Borso, UniUd)
2- Tipi genetici per il maiale da norcineria (Edi Piasentier, UniUd)
3 - Alimentazione del suino in accrescimento (Mauro Spanghero, UniUd)
4 - Aspetti sanitari nell'allevamento suino (Paola Beraldo, UniUd)
5 - Lavorare in sicurezza (Claudia Zuliani, Laura Cividino, Federico Lui, Patrizia Edilma Scandale, Cristina Schellenberger, Livio Tomini, ASS4)
6 - La macellazione dei suini per il consumo domestico privato (Ivonne Caliz, Ivan Poli, Emanuela Tesei, ASS3 - ASS4)
7 - Cenni di microbiologia degli alimenti (Giuseppe Comi, Lucilla Iacumin, UniUd)
8 - La carne suina: classificazione merceologica e qualità (Edi Piasentier, UniUd)
9 - Il salame friulano: tecnologia di produzione, microbiologia e difetti (Giuseppe Comi, Lucilla Iacumin, UniUd)
10 - I prodotti tradizionali (Giuseppe Comi, Marisa Manzano, UniUd)
1 - Il benessere dei suini in allevamento (Francesco Da Borso, UniUd)
2- Tipi genetici per il maiale da norcineria (Edi Piasentier, UniUd)
3 - Alimentazione del suino in accrescimento (Mauro Spanghero, UniUd)
4 - Aspetti sanitari nell'allevamento suino (Paola Beraldo, UniUd)
5 - Lavorare in sicurezza (Claudia Zuliani, Laura Cividino, Federico Lui, Patrizia Edilma Scandale, Cristina Schellenberger, Livio Tomini, ASS4)
6 - La macellazione dei suini per il consumo domestico privato (Ivonne Caliz, Ivan Poli, Emanuela Tesei, ASS3 - ASS4)
7 - Cenni di microbiologia degli alimenti (Giuseppe Comi, Lucilla Iacumin, UniUd)
8 - La carne suina: classificazione merceologica e qualità (Edi Piasentier, UniUd)
9 - Il salame friulano: tecnologia di produzione, microbiologia e difetti (Giuseppe Comi, Lucilla Iacumin, UniUd)
10 - I prodotti tradizionali (Giuseppe Comi, Marisa Manzano, UniUd)
Questo è il primo manuale del Norcino pubblicato in Friuli Venezia Giulia. Curato dalla Dott.ssa Lucilla Iacumin, è suddiviso in 10 capitoli scritti da diversi autori specializzati nei settori.
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