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LIBRO

Il mondo del gelato. Storia, scienza, produzione, degustazione

Name: mondo del gelato. Storia, scienza, produzione, degustazione
Price: 20.00 EUR
Availability: InStock
Author: Roberto Lobrano
ISBN: 8884996902

di Roberto Lobrano (Autore)

Slow Food, 2021

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Descrizione

Gli italiani consumano 12 chili di gelato a testa ogni anno. Il 66% del gelato acquistato è dichiarato artigianale. Ecco perché Slow Food propone un libro dedicato: dalle materie prime alle tecniche produttive, dalle note di degustazione alle ricette.

«Siamo inondati da preparati freddi chiamati indistintamente gelato e che spesso sono altro. Per riconoscere le qualità e stabilire una metodologia di degustazione efficace, occorre comprendere a fondo il progetto e le sue declinazioni territoriali, il suo percorso storico, le leggi fisiche e matematiche che si nascondono dietro alla sua apparente semplicità» - Roberto Lobrano

La storia, la composizione chimica, le caratteristiche, le tecniche produttive, la degustazione. E ancora un ricettario completo per preparare, in casa o in laoratorio, un gelato con ingredienti di qualità e di stagione, senza utilizzare semilavorati composti.

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Argomenti

Gelati

Dettagli

Autore:

Roberto Lobrano

Editore:

Slow Food

Collana:

Manuali Slow

Anno edizione:

2021

In commercio dal:

26 maggio 2021

Pagine:

384 p., Brossura

EAN:

9788884996909

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Per informazioni sulla sicurezza dei prodotti, contattare complianceDSA@feltrinelli.it

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