Pizza a 360°. Tecniche, impasti, ricette

Questo libro ti aiuterà molto non solo ad entrare nel mondo della pizza e del pane nel caso fossi un principiante, ma ad approfondire determinati argomenti o ancor meglio a scoprire nuove tecniche, che potranno essere d ‘aiuto nell’ambiente lavorativo. A volte si fanno enormi distinzioni tra arte bianca casalinga e ristorativa, ma il concetto base che vorrei trasmettere in questo libro è che le due cose sono estremamente connesse l’una dall’altra. I processi per creare una buona pizza o un fragrante pane a casa o a lavoro sono i medesimi,ovviamente cambieranno le attrezzature a disposizione, gli spazi necessari, ma i procedimenti sono gli stessi. Spesso durante i miei anni di lavoro mi sono state poste domande da clienti che mi hanno fatto capire che ci sono degli errori nel procedimento degli impasti, spesso perché purtroppo al mondo d’oggi abbiamo anche meno tempo libero a disposizione e capisco il voler accelerare i tempi, ma purtroppo o per fortuna l ‘arte bianca ha bisogno dei suoi tempi e non può essere sottoposta ad accelerazioni perché venga un buon prodotto. Inoltre ci tengo a scrivere questo libro perché io stessa ho dovuto spendere sia molti soldi per imparare nuove tecniche, sia molti anni di duro lavoro per imparare dagli errori, perché il mondo della pizzeria e del pane a differenza degli altri mestieri è ancora oggetto di arricchimento per le scuole e di segreto per i professionisti. Io nei miei anni di lavoro e studio ho imparato molto sia dai miei maestri pizzaioli, sia dai libri, ma alla fine ho sviluppato la mia pizza/pane,il mio modo di praticare questo lavoro e ritengo giusto che ogni aspirante pizzaiolo o didattico abbia la possibilità di imparare senza spendere migliaia di euro o anni di lavoro. Ovviamente il risultato è proporzionale all’impegno del singolo,più ci si applica con passione, più impareremo velocemente.