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UF0055: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS (HOTR0108)
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El objetivo de este manual es analizar los conocimientos necesarios para saber utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman los departamentos de cocina, caracterizar cortes y piezas para realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, y aplicar métodos sencillos para operar correctamente con los equipos de regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas.
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Autore:
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Pagine:123
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Editore:
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Testo in SPA
Formato:
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