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Advanced Professional Cooking: College Edition - Wayne Gisslen - cover

LIBRO INGLESE

Advanced Professional Cooking: College Edition

Name: Advanced Professional Cooking: College Edition
Price: 228.75 EUR
Availability: InStock
Author: Wayne Gisslen
ISBN: 0471836834

di Wayne Gisslen (Autore)

John Wiley & Sons Inc, 1992

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Descrizione

Takes students as well as lovers of food preparation beyond the basics to more complex recipes, subtler preparation and plating techniques. It includes both color and black and white photographs to illustrate concepts. Following two introductory chapters which detail the development of modern cookery, modern cooking styles, mise en place, finishing, and presentation, it goes on to cover sauces; soups; first courses; fish and other seafood; poultry and feathered game; beef, lamb, pork and veal; variety meats, sausages and game; vegetables; and cold foods. Recipes are given in two quantities--4 and 16 portions.

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Dettagli

Autore:

Wayne Gisslen

Editore:

John Wiley & Sons Inc

Anno:

1992

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

672 p.

Testo in English

Dimensioni:

261 x 206 mm

Peso:

1452 gr.

EAN:

9780471836834

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