Libro molto completo per argomenti trattati e spiegati in maniera molto chiara, senza scendere troppo in particolari scientifici che lasciano il tempo che trovano.
LIBRO
Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro. Ediz. illustrata
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Venditore: Feltrinelli
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Una guida completa all'arte della panificazione destinata a diventare un testo di riferimento.
Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.
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Autore:
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Illustratore:
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Editore:
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Collana:
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Anno edizione:2015
In commercio dal:
3 dicembre 2015
Pagine:
246 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788858013823
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