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Handbook of Food Science and Technology 1: Food Alteration and Food Quality - cover

LIBRO INGLESE

Handbook of Food Science and Technology 1: Food Alteration and Food Quality

Romain Jeantet (Curatore)

Thomas Croguennec (Curatore)

ISTE Ltd and John Wiley & Sons Inc, 2016

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Descrizione

This book serves as a general introduction to food science and technology, based on the academic courses presented by the authors as well as their personal research experiences. The authors' main focus is on the biological and physical-chemical stabilization of food, and the quality assessment control methods and normative aspects of the subsequent processes. Presented across three parts, the authors offer a detailed account of the scientific basis and technological knowledge needed to understand agro-food transformation. From biological analyses and process engineering, through to the development of food products and biochemical and microbiological changes, the different parts cover all aspects of the control of food quality.

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Dettagli

Curatore:

Romain Jeantet, Thomas Croguennec

Editore:

ISTE Ltd and John Wiley & Sons Inc

Anno:

2016

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

264 p.

Testo in English

Dimensioni:

243 x 166 mm

Peso:

626 gr.

EAN:

9781848219328

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