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Physical-Chemical Properties of Foods: New Tools for Prediction - Malik Melas,Andre Lebert,Musavu Ndob Aichatou - cover

LIBRO INGLESE

Physical-Chemical Properties of Foods: New Tools for Prediction

Name: Physical-Chemical Properties of Foods: New Tools for Prediction
Price: 65.26 EUR
Availability: InStock
Author: Malik Melas
ISBN: 1848218605

di Malik Melas (Autore)

Andre Lebert (Autore)

Musavu Ndob Aichatou (Autore)

ISTE Ltd and John Wiley & Sons Inc, 2017

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Descrizione

Physical-chemical properties of foods are decisive to understand microbial, biochemical and organoleptic properties of foods. A thermodynamic approach is developed in order to predict these properties from the formulation of foods. The purpose of this book is to provide a theoretical tool to predict physical-chemical properties of foods and biological media. From the formulation of foods or biological media, the tool permits the prediction of physical-chemical properties (pH, aw, ionic strength, and shortly Eh) from the description of physical and chemical interactions by using molecular thermodynamics and quantum mechanics. This tool can be included in food and biological process optimization software in order to design new foods and/or new processes.

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Dettagli

Autore:

Malik Melas, Andre Lebert, Musavu Ndob Aichatou

Editore:

ISTE Ltd and John Wiley & Sons Inc

Anno:

2017

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

128 p.

Testo in ENG

Peso:

666 gr.

EAN:

9781848218604

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