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Tecnologia del latte. Materie prime e processi di lavorazione - Ottavio Salvadori Del Prato - copertina

LIBRO

Tecnologia del latte. Materie prime e processi di lavorazione

Name: Tecnologia del latte. Materie prime e processi di lavorazione
Price: 65.00 EUR
Availability: InStock
Author: Ottavio Salvadori Del Prato
ISBN: 885064986X

di Ottavio Salvadori Del Prato (Autore)

Edagricole, 2010

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Descrizione

Il mercato dei prodotti del latte rappresenta oggi in Italia, in Europa e nel mondo, una realtà gigantesca e in continua espansione, in cui le nuove tecnologie presentano ogni giorno nuove tipologie di prodotti. In Italia le tecnologie di questi prodotti sono spesso poco innovative. Questo volume esamina le materie prime e le tecnologie di fabbricazione dei prodotti derivati dal latte. Per ciascuna voce viene presa in esame la materia prima e le sue variabilità, gli ingredienti, le tecniche di trasformazione, le tipologie di prodotto, le problematiche e i difetti, nonché la legislazione vigente relativa e i controlli necessari.

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Dettagli

Autore:

Ottavio Salvadori Del Prato

Editore:

Edagricole

Anno edizione:

2010

In commercio dal:

1 gennaio 2010

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

475 p.

EAN:

9788850649860

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