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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
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Anno edizione: 2016
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Brossura
Anno edizione: 2016
18,70 €
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scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, dopo il successo del volume sulla scienza della pasticceria torna con un libro dedicato alla carne. Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperture. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina. Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po’ come guardare le stelle.
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Autore:
Editore:
Formato:
Testo in Italiano
Cloud:
Compatibilità:
Tutti i dispositivi (eccetto Kindle) Scopri di più
Pagine della versione a stampa:
239 p.
Layout:
Reflowable
EAN:
9788858017555
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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.
Fabio Lepiani Esposito
03 giugno 2018
Il libro ha soddisfatto le mie aspettative. Molto dettagliato e di facile compresione. Dovrò acquistare al più presto anche il precedente sulla pasticceria. Unica pecca il costo un pò alto del volume.
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Simona d'amanzo
05 agosto 2017
Una pubblicazione che non mi ha deluso.
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Un libro da leggere per capire le caratteristiche della carne e la sua cottura. In 240 pagine di chiara lettura sono illustrate le struttura, le proprietà e i modi di cottura delle carni. Inframezzati al testo dettagliate tabelle e piccoli riquadri di approfondimento : "l'angolo del chimico", "consiglio", "lo sapevate che". Poche, ma perfettamente descritte, ricette illustrano le varie cotture. Belle foto di Barbara Torresan ( che aveva già illustrato il primo volume di questa serie: "La scienza della pasticceria") illustrano le principali fasi.
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