La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto

Diverso dagli altri libri sul tema: parte dalle caratteristiche della carne per arrivare alla trasformazione culinaria con esempi pratici, consigli e smascherando alcune leggende metropolitane radicate nel pensiero comune. Fruibile facilmente da ogni lettore interessato all'argomento.

Seguo l' autore, ritengo necessario fare divulgazione sull' alimentazione come scienza

Si tratta di un libro davvero molto interessante in quanto l’autore, servendosi di un approccio scientifico, passa in rassegna tutti gli aspetti della carne. Vengono evidenziate le caratteristiche chimico/fisiche e, attraverso varie fasi, la carne viene trasformata in ciò che il consumatore vuol mangiare. A supporto delle proprie affermazioni, inoltre, egli utilizza una ricetta per dimostrare la veridicità di tutto permettendo così al lettore di avere un immediato riscontro. La lettura scorre veloce e piacevole, grazie ad uno stile narrativo semplice ma non per questo non efficace. La bravura dell’autore, infatti, è proprio quella di affrontare questo tema con grande dovizia di particolari ma senza cadere in un eccessivo tecnicismo. Il libro è caratterizzato anche dalla presenza di foto che, essendo state bene realizzate, aggiungono valore all’opera e rendono ancora più piacevole al consultazione del libro. Credo che sia un libro adatto a tutti, sia agli appassionati di arte culinaria sia ai semplici curiosi che vogliono avere uno strumento per comprendere i principali aspetti della cucina.